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“凉皮、凉粉、凉面”到底是啥?吃了到底好不好?

时间:2017-09-25 00:00:00 来源:网络 编辑:天天

如果说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂,那一定是凉粉、凉面、凉皮……这些「凉」字辈的食物。既开胃又凉爽,减轻大家的不适,赢得很多人的喜爱。

不过,这些东西到底是什么,吃了真的能「解暑」吗?吃了好不好,到底该怎么吃?我们一起看看。

营养倒数第一名 凉粉

若论营养价值最低,当属凉粉类小吃。

用水从各种食物(小麦、豌豆、红薯......)中洗出纯淀粉,加热水变成淀粉糊,冷却成冻后就变成了凉粉。

《中国食物成分表》中的数据显示:每 100 克调好味的凉粉,含 11.3 克淀粉,但只含 0.3 克蛋白质。

正常的成年人,每天大约需要 60 克蛋白质,平均每餐要吃够 20 克。一顿吃一大碗(半斤)凉粉或粉皮,感觉挺饱挺满足,但连 1 克蛋白质也得不到。

另外在洗淀粉过程中蛋白质、可溶性 B 族维生素以及钾等矿物质,都会严重损失。

没错,凉粉,营养成分非常单一。

营养倒数第二名 凉皮


其次呢,就轮到凉皮、米豆腐、肠粉之类的小吃了。上锅蒸、烙制成。

因为凉皮中一般会搭配一些面筋,所以蛋白质含量比凉粉要高一些,约为 4.4%,但在加工过程中 B 族维生素同样损失严重。

吃一大碗凉皮(半斤),只能得到 10 克蛋白质,距离一餐所需的 20 克还差一半,而且面筋蛋白质不是优质蛋白质,和人体的营养需求不相符。

凉皮的营养,也不是很理想。

凉面稍胜一筹,但远远不够

凉面类小吃。100克凉面中含蛋白质4.8%,比凉皮略高一点。凉面其实就是放凉的面条,不过:

在煮面和过凉水冷却时,损失了不少 B 族维生素和矿物质;

为了让凉面更劲道,制作的时候可能会加碱,导致 B 族维生素剩得更少;

凉面不用洗面筋,蛋白质含量要比凉皮高一些,大约为 4.8% 左右。

值得一提的是,广受欢迎的韩式凉面在制作时会加入淀粉,营养不如中国传统的杂豆面条、绿豆面条。

凉面在这些小吃中,营养还算不错。